Aus Luzifers Küche

Dartois (traditionell)

Blätterteig: Weizen Typ 550 – Wasser – Butter  – Eigelb – Salz – Zitronensaft Füllung: Milch – Zucker – Haselnussmehl – Maisstärke – Eigelb – Marzipan Dekoration: Blätterteig – Haselnuss – Puderzucker – Ei

Erdbeerkörbchen – Aprikosenkörbchen etc.

Blätterteig: Weizen Typ 550 – Wasser – Butter – Eigelb – Salz – Zitronensaft Vanillecreme: Milch – Zucker – Maisstärke – Eigelb – Vanille Frucht: nach Saison Glasur: Wasser – Zucker – Zitronensaft – Agar Agar

Kirschkörbchen

Blätterteig: Weizen Typ 550 – Wasser – Butter – Eigelb – Salz – Zitronensaft Vanillecreme: Milch – Zucker – Maisstärke – Eigelb – Vanille Sauerkirschfüllung: Sauerkirschen (Dose) – Zucker – Maisstärke Dekoration: Puderzucker

Andaluz

Blätterteig: Weizenmehl Typ 550 – Wasser – Butter – Eigelb – Salz – Zitronensaft – Puderzucker Orangencreme: Orangensirup – Sahne – Maisstärke – Agar Agar Orangenscheiben: kandierte Orange – Zucker – Wasser – Schokolade

Rose pour Louis

Schokoladenbiskuit:  Ei – Puderzucker – Dinkel Typ 613 – Schokolade – Butter – Weinstein  – plus Wasser und Amaretto zum leichten tränken Rosencreme:  Sahne – Puderzucker – Eigelb – Maisstärke – echtes Rosenwasser – Rosmarinsirup Dekoration: kandierte Rosenblätter: Rosenblätter – Zucker – Eiweiß – echtes Rosenwasser – Gummi Arabikum

Odeur de Provence

Biskuit: Ei – Dinkel Typ 613 – Puderzucker – Butter – Weinstein Frucht: Brombeere Creme Brulée: Sahne – Puderzucker – Eigelb – Maisstärke – Lavendelblüten Dekoration: karamellisierter Zucker

Tartelette au Chocolat (traditionell)

Mürbteigkapsel: Dinkel Typ 613 – Butter – Zucker – Wasser – Eigelb – Weinstein Ganache: Schokolade – Sahne Schokoladenmantel: Schokolade Dekoration: weiße Schokoladenröllchen

Opera (traditionell)

Schokoladenbiskuit: Ei – Puderzucker –  Dinkel Typ 613 – Schokolade – Butter – Weinstein Moccabuttercreme: Butter – Wasser – Zucker – Espresso e Speziale – Maisstärke Ganache: Schokolade – Sahne – Orange Schokoladenmantel: Schokolade

Schwan

Brandteig: Dinkel Typ 613 – Wasser – Ei – Butter – Salz – Zucker Haselnusscreme: Milch – Haselnuss – Zucker – Maisstärke – Eigelb Früchte: nach Saison – geröstete Mandelhobel Sauce: Erdbeere – Puderzucker Dekoration: Puderzucker

Cappuccino Creme Törtchen

Biskuit: Ei – Puderzucker – Dinkel Typ 613 –  Butter – Weinstein – Amaretto (Alkohol ist leider ein hervorragender Aromaträger) Cappuccino Creme: Wasser – Espresso e Speziale – Sahne – Milch – Zucker – Maisstärke – Agar Agar Milchschaum: Milch – Puderzucker – Eiweiß – Agar Agar Dekoration: Espressobohne im Schokomantel – dunkle Schokoladenröllchen – […]